面筋儀是測(cè)定小麥及其面粉面筋含量與質(zhì)量的儀器

日期：2025-07-31 12:53

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摘要：

面筋儀是測(cè)定小麥及其面粉面筋含量與質(zhì)量的儀器，通常由面筋洗滌儀、離心儀、烘干儀3 部分組成。面筋是在小麥粉加水調(diào)和成面團(tuán)后由麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹，在蛋白質(zhì)分子間通過(guò)水合作用和膠聯(lián)作用形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，用水洗后得到的具有粘性、彈性、延伸性的物質(zhì)。面制品的品質(zhì)不僅和面筋含量有關(guān)，和面筋質(zhì)量關(guān)系為密切。面筋儀可以快速、準(zhǔn)確評(píng)價(jià)面筋的含量與質(zhì)量。

面筋儀用途：面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專(zhuān)用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。面筋儀/面筋測(cè)定儀工作原理：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

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