面筋測(cè)定儀分析面筋質(zhì)的性質(zhì)

日期：2025-08-28 15:06

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摘要：

面筋的質(zhì)量和含量對(duì)面食品的制作來(lái)說(shuō)十分重要，面筋含量的過(guò)多或過(guò)少對(duì)面食品的質(zhì)量都會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，因此，杭州大吉光電儀器研發(fā)并生產(chǎn)了面筋測(cè)定儀對(duì)面筋的含量進(jìn)行檢測(cè)，大吉光電除了生產(chǎn)該儀器還研發(fā)了面筋儀、降落數(shù)值測(cè)定儀、磁性金屬物測(cè)定儀等儀器，這些儀器都是專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)面筋含量和質(zhì)量的。

眾所周知，面筋質(zhì)的性質(zhì)決定著小麥的主要用途和小麥的食用品質(zhì)，衡量面筋質(zhì)品質(zhì)的項(xiàng)目主要有顏色、氣味、彈性和延伸性，而面筋的質(zhì)量，目前，大家大部分都使用面筋測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。下面為大家詳細(xì)介紹面筋質(zhì)的性質(zhì)。

顏色：新鮮上等的面筋一般呈淡黃至淡褐色，反之，其顏色隨著陳化的程度變化逐漸變白。氣味：新鮮的小麥粉洗的面筋有面粉香味，陳華的面粉洗的面筋帶有輕重程度不同的**氣味。彈性：就是面筋在拉伸或者按壓后能夠恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的能力，彈性分為強(qiáng)、中、弱三種，彈性強(qiáng)的面筋不念，復(fù)原能力強(qiáng)，彈性弱的面筋粘，不僅沒(méi)有彈性，而且易斷碎，居兩者中間為中等彈性。延伸性：就是指把面筋拉到斷裂時(shí)的長(zhǎng)度，延伸性能一般以上等、中等、下等來(lái)表示，其中延伸性上等和中等為好。

以上內(nèi)容就是針對(duì)面筋質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，面筋含量的檢測(cè)對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)十分重要，因此，面筋測(cè)定儀、面筋儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀是他們不可缺少的檢測(cè)儀器。

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